Диета

Протеини

Синоними в по-широк смисъл

Яйчни белтъци, протеини, протеини, хранителни добавки

дефиниция

Протеините също Белтъци наречени и се срещат в много от нашите храни в различни концентрации. Тъй като така наречените макромолекули, те се състоят от малки градивни елементи аминокиселини заедно и в зависимост от състава им имат до двадесет различни аминокиселини различни начини на действие.

Протеини форма до голяма степен нашите мускули и следователно също са на Поддържане и изграждане на мускули участващи. Също и с регенерация протеините са важен градивен елемент в след физическо натоварване Фаза на възстановяване.

Аминокиселините образуват дълги вериги и по този начин образуват различните протеини, чрез които чрез триизмерна структура и подреждането на аминокиселините се определят различните начини на действие и функции на протеините.

Протеините също съдържат генетичния материал на всеки организъм под формата на код. Протеините могат да бъдат съставени от основни и несъществени аминокиселини. Тялото не може да произвежда незаменими аминокиселини и затова трябва да ги приема чрез храната.

Протеините обикновено се състоят от въглеродни, водородни, кислородни и азотни атоми, а също така съдържат сяра, желязо, фосфор и цинк.

Около половината от човешкото сухо вещество се състои от протеини, което ги прави най-важният градивен елемент на организма. В допълнение, протеините са отговорни за транспортирането на течности в тялото и следователно също са важен компонент на човешката кръв.

Прочетете и нашата тема: Храни, съдържащи протеин

Химически основи

Най-общо белтъците са т.нар Macromolecules (много големи химически частици), направени от нанизани заедно аминокиселини състоя се.Аминокиселините се произвеждат от клетъчните органели Рибозомите, направени в тялото.

По отношение на тяхната функция в човешкото тяло протеините са сравними с малките машини: те транспортират вещества (междинни и крайни продукти на метаболизма), изпомпват йони (заредени частици) и действат като ензими за насърчаване на химичните реакции. Има 20 различни аминокиселини, от които след това се изграждат протеини в различни комбинации. Аминокиселините са разделени на две групи:

Аминокиселини, които могат да се произвеждат от самия организъм
Аминокиселини, които трябва да се приемат чрез храната (= незаменими аминокиселини).

По принцип те имат една и съща структура, всички аминокиселини се състоят от една Амино група (NH2) и едно Карбоксилна група (COOH), Тези две групи са свързани с въглероден атом и по този начин са свързани една с друга. В допълнение, централен въглероден атом друг водороден атом (Н) и странична верига (остатъчна група). След това разликата между аминокиселините се определя от кои атоми са свързани към тази остатъчна група. Glycine например, е най-простата аминокиселина, тъй като има само един водороден атом, прикрепен към страничната му верига. Ако поне 100 аминокиселини са нанизани заедно, човек говори за протеин. В техническо отношение по-малко от 100 аминокиселини се считат за пептиди. Въпреки това, структурата не винаги трябва да бъде чисто под формата на верига, тя може да включва и няколко вериги, разположени близо една до друга. Съответно Разнообразието от протеини е много голямо, Коя функция протеинът в крайна сметка изпълнява, се решава въз основа на неговата структура. Протеиновата структура може да бъде описана по четири различни начина.

Първична структура (само редът на аминокиселините в протеина)
Вторична структура (локално пространствено разположение (алфа-спирала) на аминокиселината в винтове или разгънати нишки)
Третична структура (цялата пространствена структура на веригата, включително страничните вериги)
Кватернерна структура (цялото пространствено положение на всички вериги)

Структура на протеини

Протеините се състоят от дълги, неразклонени и сложно сгънати вериги на аминокиселини. В зависимост от това как аминокиселините са подредени и структурирани, се създават много различни протеини с уникални функции.

Малките аминокиселинни съединения се наричат пептиди, а протеините се наричат вериги на аминокиселини, по-дълги от 100. Химичните реакции, които причиняват слепването на аминокиселините са много сложни, но са подробно проучени. Така че знаете, че между отделните аминокиселини и между няколко протеина има атрактивни сили. Те се основават на взаимодействието на различни химически вещества, като например водород (Водородни връзки) и сяра (Дисулфидни връзки). Електрическите заряди на отделните молекули също могат да действат магнетично, така да се каже (Сили на Ван дер Ваалс, Йонни отношения, хидрофобни връзки).

Така че, ако аминокиселините са подредени по начина, посочен от генома, те работят в определен ред, докато се създаде протеин. Как аминокиселините са подредени една след друга се нарича аминокиселинната последователност или първичната структура. Можете да го сравните с перли на верига.

След това те приемат пространствена форма, вторичната структура. Веригата или се навива като вита стълба (Наречен е Alpha Helix) или сгъвания като строги шифонени гънки от плат (Бета листовка).

Следващата по-висша организационна форма е третичната структура и описва триизмерното подреждане на „спиралните стълби“ и „шифоновите листа“ една с друга. Тези сложни гънки се дължат на това, че отделните компоненти имат същото химическо свойство да са водоотблъскващи. След това те обичат да лежат един до друг.

Когато няколко протеина се съединят заедно, за да образуват протеинов комплекс, човек говори за кватернерната структура. Такъв протеинов комплекс не е твърд до края на живота си: промяната на субединиците води до промени във функцията. Може да реагира с други вещества в организма. Един протеин може да има до няколко хиляди субединици, като хемоглобин, който се намира в червените кръвни клетки и транспортира кислород.

Функция на протеини в човешкото тяло

Протеините, известни още като протеини, са едно от най-важните вещества, от които са изградени живите организми. Те имат различни функции в организма и действат като структурни протеини или функционални протеини (Ензими и хормони).

Структурен протеин участва в изграждането на почти всички структури на клетки и тъкани. Там тя може да приеме формата на пората в клетъчната стена или да служи като премествател (Функция за промоция).

Те действат като транскрипционни фактори в клетъчното ядро, където действат като комуникатори за клетъчното делене и растеж.

По-долу са обяснени няколко ясни примера. Например, свиването на мускулите работи с протеиновия комплекс "тропонин", който се заплита в останалите си партньори с тропонин чрез химични реакции и след това отново се отделя. Или от външната страна на клетките, където протеините действат като рецептори: ако даден патоген акостира там, съответната имунна клетка може да погълне патогена и да го направи безвреден. Коагулацията на кръвта, от друга страна, също използва протеини в тяхната ензимна функция.

Ензимите - са протеини, които разделят други вещества и / или ускоряват химичните реакции (като така наречените катализатори). Веществата, които трябва да се разделят, могат да бъдат и други протеини. Те работят на принципа на заключване на ключ. Всеки ензим има точно едно целево вещество, на което може да реагира. Ензимите се намират във всеки метаболитен път. Например, те разграждат всички хранителни компоненти, които усвояваме в стомашно-чревния тракт.

Те могат да причинят пренареждане на отделни подгрупи в рамките на голям протеин (тогава те се наричат изомерази). Или лигазите, които поправят увреждането на ДНК и го свързват отново, като първо разцепват богато на енергия съединение, както трябва да бъде за ензим.

Хормони - протеини, които действат като вести на вещества в организма. Те регулират много метаболитни пътища, например по време на растеж, по време на възпроизвеждане и като средство за комуникация между отделните храносмилателни органи.

Най-известните представители вероятно са хормони като инсулин, адреналин, хормон на щитовидната жлеза тироксин и половите органи, естроген и тестостерон. Транспортната им среда е кръв и дори ниските концентрации са достатъчни, за да реагират целевите им органи. Всички форми, които протеините изпълняват, са взаимосвързани. Например, хормон (протеин) през пората (протеин) са контрабандни от клетката, върху целевия орган се свързва с рецептор (протеин) и може ли в интериора на клетката да произвежда други хормони (протеин) тригер в клетъчното ядро (Синтез на протеини).

доза

Протеиновата добавка не е заместител на балансираната диета.

Протеиновата добавка се намира най-вече в Сила и фитнес спортове и е най-често срещаният в този бранш Хранителни добавки за Изграждане на мускулите, Призраците вече спорят по въпроса дали протеините трябва да се приемат преди или след тренировка, за да се постигне най-добър ефект и възможно най-много от Хранителните добавки да се възползват. Точка от време веднага след тренировка в повечето случаи се нарича най-ефективният и разумен момент вижда се наоколо Шейк или прахообразни протеини фуражи. След тренировка тялото е загрижено да попълни своите складове и да образува нови клетъчни структури. Следователно, най-добре е да се използват протеини в този момент. Преди тренировка тялото е запасило достатъчно протеин чрез храната, която консумира през деня и голяма част от добавките преминават през храносмилането, без да се усвояват.

След като стана обаче приемът на допълнителен протеин е значително по-полезен. Тялото излиза от фазата на съня, в която не е консумирало никаква храна и без снабдяване с протеини, мускулният протеин може да се използва за генериране на енергия. За да се избегне това, се препоръчва допълване с допълнителни протеини.

Като цяло може да се каже, че човек взема ок. един грам протеин на кг телесно тегло необходими на ден. спортист Поради по-високата си мускулна маса, те естествено имат по-високо изискване и могат да се справят Протеинова добавка Покрийте. Проучванията показват това 1,2 до два грама протеин на кг телесно тегло на ден при спортисти са разумна доза. Не само с Тренировки с тежести добавката с протеини може да бъде полезна, защото и с Отслабнете увеличен прием на протеини помага на засегнатите. Човек обаче трябва да му обръща внимание всеки ден достатъчно течност водата е най-добра за това.

Ако имате повишена нужда от протеини поради вашия спорт, все пак трябва да сте сигурни, че постигате един грам протеин на килограм телесно тегло на ден чрез балансирана и здравословна диета. Всеки допълнителен протеин, който е необходим и се доставя, може да идва от хранителни добавки. Протеиновата добавка не е заместител на такава базирана хранене, винаги трябва да сте наясно с това. Следователно добавките трябва да се използват само с големи товари, интензивни спортове и Фитнес единици както в Фази на регенерация може да се приложи.

Друг момент, който не бива да се забравя за смислената хранителна добавка с протеини, е че човешкото тяло може да абсорбира само 45 грама протеин на хранене. Ако добавите по-големи количества протеин, няма да получите никаква допълнителна полза от него.

В протеиновите барове количеството протеин, което съдържат, обикновено е между 20 и 35 грама. За приготвянето на Протеинови шейкове Повечето производители изпращат допълнителна мерителна лъжица, която е ок. 30 грама протеин дозиран за шейк. Ако трябва да направите без измервателна лъжица, можете да използвате около десет Грамове на протеин Изчислете на супена лъжица и по този начин контролирайте приема му.

Странични ефекти

Страничните ефекти от допълването с протеини могат да се влошат при хора, които използват Непоносимост към лактоза или с Непоносимост към храна възникне. Добре известно е, че при приемането му могат да се появят странични ефекти. Проблемите, които възникват, могат алергични реакции към определени добавки, Нарушаване на работата на бъбреците и функцията на други органи и a Отстраняване на минерали от костите бъда. Дефицитът на минерали дори може да бъде до един в някои случаи остеопороза да води.

Тези, които не консумират достатъчно течности (приблизително три литра вода на ден), когато се допълват с протеини, са стресиращи бъбреци ненужно и рисковано Бъбречна дисфункция, В случай на предозиране, Увреждане на черния дроб и Недостиг на минерали в костите възникват като странични ефекти. Поради тази причина, както при всички хранителни добавки, човек трябва да избягва предозирането.

Могат да се появят още странични ефекти Стомашно-чревни проблеми как гадене, диария и стомашни болки бъда.

Ефект като хранителна добавка

Човешкото тяло консумира около 1,2 грама протеин на килограм телесно тегло всеки ден чрез храна. При спортистите това изискване се увеличава значително поради по-високия дял на мускулната маса и може да бъде доставено под формата на протеинови барове или протеинови шейкове. Тъй като протеините са градивните елементи на мускулите, връзките, съединителната тъкан и други важни структури и процеси в организма, протеиновата добавка има положителен ефект върху тези структури и атлетичните показатели на спортист. Особено след тренировка, доставените протеини осигуряват оптимизирано натрупване на мускули и също стимулират регенерацията. Тъй като те са активни като преносители на течности в кръвта, добавките също могат да увеличат снабдяването, което също влияе върху атлетичните показатели.

Но протеините не само играят важна роля в изграждането на мускулите. Протеините могат да се използват и като хранителни добавки за отслабване и намаляване на теглото. Тези, които консумират повече протеини и по-малко въглехидрати, могат да разчитат на адаптация на метаболизма с придружаваща загуба на мазнини в дългосрочен план.

Прочетете повече по темата: Протеинов шейк

Протеини и изграждане на мускули

Човешките мускули се състоят в по-голямата част от протеините (протеините). Следователно изглежда логично, че Изграждане на мускулите може да се гарантира само ако има достатъчно протеин като основен градивен елемент. Освен това мускулите се нуждаят от стимула да растат и да трупат маса поради нарастващия стрес. Решаващи за хранителната добавка с протеини в изграждането на мускулите са Количество и вид протеин, като времето на поглъщане.

1-ва точка във времето: Доскоро митът за т.нар.анаболен прозорец". Тази теория предполага, че възможно най-много протеин трябва да се консумира в този период от време малко след тренировка, за да се подпомогне идеалното изграждане на мускули. Днес обаче това понятие се счита за остаряло. Независимо от това, времето на прием на протеини не е съвсем маловажно. Ако богата на протеини храна се консумира сравнително скоро след тренировка, тялото я вгражда в мускулите. Според проучвания, реалният растеж на мускулите се извършва само след тренировка шест до осем часа по късно. Затова експертите препоръчват няколко кратки след тренировка Протеинови закуски да се вземе приблизително два часа. Това гарантира, че тялото е непрекъснато снабдено с достатъчно протеини по време на фазата на изграждане на мускулите.

2. сума: Разбира се, има и горна граница за протеиновия прах, над която увеличеният прием вече не е ефективен, тъй като тялото вече не може да обработва голямото количество протеин. За хора, които не спортуват, дневната нужда от протеини е приблизително 0,8 g на килограм телесно тегло, Това количество е необходимо само за поддържане на съществуващите мускули. Но особено новаците в силовите тренировки се нуждаят от значително повече протеини на ден: между 1.6 и 2 г на килограм телесно тегло.

3. Вид протеини: Някои експерти по спортна медицина предупреждават, че прекомерният прием на протеини може да има отрицателни ефекти върху бъбреци защото излишните протеини се разграждат там чрез уреята. При здравите хора обаче краткотрайният излишък се счита за безобиден. Биологичната стойност трябва да играе основна роля при избора на протеинови добавки. Той показва колко добре протеините могат да бъдат включени в мускула. Следователно прилагайте плът (особено говеждо мускулно месо), зеленчуци и зърно като по-висококачествен доставчик на протеини от прах или барове. Вегетарианците могат също да включват картофи, яйца и обезмаслено мляко като богати на протеини храни в диетата си. Разбира се, висококачественият протеинов прах е също толкова подходящ за увеличен прием на протеини при изграждане на мускули, някои спортисти също намират за по-практично консумирането. Предимството на естествената, богата на протеини диета обаче е, че са включени и други важни хранителни вещества.
Четири вида протеин на прах са особено често срещани сред силните спортисти:

Суроватъчен протеин на прах (суроватъчен протеин): Този прах се произвежда от суроватка и има много висока биологична стойност. Това е най-известната и най-популярната хранителна добавка за протеини и може да се абсорбира много бързо и ефективно в стомашно-чревния тракт.
Млечен протеин на прах: Въпреки че млечно-протеиновият прах има по-ниска стойност, той все още се използва от силните спортисти. Това се дължи главно на дългото му време на абсорбция, т.е. времето между поглъщането на агента и абсорбцията в кръвния поток през чревната лигавица. Следователно може да се приема например преди сън и след това да се гарантира повишеното снабдяване с протеини за една нощ.
Яйчен протеин на прах: Това лекарство е доста горчиво и затова рядко се използва в чистата му форма. Въпреки това, той е без лактоза (подходящ за хора с непоносимост към лактоза) и гарантира по-малко задържане на вода в сравнение с млечния протеин, например.
Соев протеин на прах: Праховете, направени от този основен материал, имат голямото предимство, че съдържат много малко холестерол и поради това могат да се използват предимно от хора с високи нива на холестерол.

Протеини в урината

Ако в урината на пациента има повишени нива на протеин по време на лабораторната диагностика, лекарят говори за такъв протеинурия, Урината често изглежда пениста и мътна. Лека екскреция на протеини през бъбреците е безвредна, но ако се случи в рамките на 24 часа повече от 150mg причината за протеинурията трябва да се търси спешно.

Обикновено протеините не се вписват през "ситото" на бъбреците (гломерулен филтър), в която кръвта се филтрира, или те веднага се сортират отново. Но ако тази функция е компрометирана, трябва да го направите възможно увреждане на бъбреците изясни. Диагнозата обикновено се прави от a Проба на урината, Тестът с лента за урина може да предостави информация за съдържанието на протеин в урината много бързо; ако са необходими по-точни данни, 24-часова проба от урина (Събиране на урина) може да се създаде. В този случай пациентът трябва да постави урината си в контейнер с проба за 24 часа. Това е единственият начин да се определи със сигурност колко протеин губи в урината в течение на ден. По правило филтърната функция на бъбреците се уврежда при протеинурия, те стават твърде пропускливи, така да се каже. Но има и ситуации, при които кратко увеличение на съдържанието на протеини в урината е напълно нормално. Пребройте сред тях физическо натоварване (например чрез спорт), Стрес, топлина, студ или дори треска, В тези случаи няма спешна нужда от действия в случай на временно увеличение. Ако екскрецията на протеин продължава обаче, трябва да се изяснят по-специално бъбречните заболявания. Например, може да бъде a Възпаление на бъбреците, един Бъбречна слабост или Захарен диабет с т.нар диабетна нефропатия (Увреждане на бъбреците от диабет).

Болестта обаче не винаги трябва да засяга бъбреците директно. Също Сърдечна недостатъчност, високо кръвно налягане, перикардит, туберкулоза и Ревматоиден артрит може да бъде причина за загуба на протеин. Някои лекарства, като нестероидни противовъзпалителни средства (нестероидни противовъзпалителни средства), Антибиотици или определени средства за терапия на рак, могат да причинят повишена екскреция на протеин като страничен ефект.

Тогава терапията за протеинурия зависи изцяло от причинно-следствената болест, така че не могат да се правят общи твърдения за това. Специфична превенция на протеинурията също не е възможна. Въпреки това, здравословният начин на живот намалява вероятността от заболяване на бъбреците или други увреждания на органи и следователно може да предпази и от повишена екскреция на протеин с урината.