Диета при цьолиакия

Синоними

• местни хора
• спру
• индуцирана от глутен ентеропатия

обяснение

Това е направено от зърнен протеин Пшеница, ръж, ечемик и овес (глутен) причиняват увреждане на чревната стена, В хода на заболяването чревните ворсини се унищожават в различна степен и човек се развива намалена абсорбция на хранителни вещества през чревната стена.

Често това също липсва Ензим лактаза който разгражда лактозата и в повечето случаи мазнините се отделят в изпражненията (стеаторея).

Външният вид на родния стрък е различен и варира от изключително нарушение на употребата на храната и недостатъчно снабдяване тежка диария до нехарактерни оплаквания в Храносмилателен тракт.

Тъй като е известно, че зърнените протеини от горните зърнени култури причиняват заболяването, терапията на смърча се състои в последващо елиминиране на тези храни и придържане към една безглутенова храна.

Протеинът не причинява болести царевица и ориз и на чиста сила от Пшеница, ръж, овес и ечемик.

На практика трябва да се спазва следното: Освен чистото нишесте трябва да се избягват всички продукти, произведени от пшеница, ръж, ечемик и овес.
Това не само означава, че пациентът трябва да избягва хляб, рулца, питки, грис, перлен ечемик, юфка и др., Т.е. храни, чието производство и състав обикновено са известни. Но също така не му е позволено да консумира храни, към които добавянето на зърнени продукти, особено брашно, не е толкова очевидно.
Това са по-специално готови продукти, произвеждани от хранително-вкусовата промишленост като супи, сосове, консерви, някои видове наденица, напитки, съдържащи какао и много други. Има особен риск от усвояване на зърнените протеини, когато се яде в ресторанти и столове.

При повечето засегнати симптомите изчезват напълно при строго безглутенова диета.

Диетични препоръки при цьолиакия

Принцип на диетата

• Пълноценна храна, 5 хранения на ден

Цялостно, последователно избягване на храни, съдържащи глутен (приготвя се от и с пшеница, ръж, ечемик, овес) и се замества с ориз, царевица, кестени и чисто пшенично нишесте (много чувствителните пациенти реагират на най-малките следи от глутен в чисто пшенично нишесте).
Приспособяване на диетата към различните видове увреждания на чревната стена, като например намаляване на приема на мазнини в изпражненията или Избягвайте млечната захар с недостиг на лактаза (в клиничната картина "непоносимост към лактоза").
В Ранен етап на лечение Препоръчително е да избягвате храни, богати на оксалова киселина, особено когато млечните продукти не могат да се консумират.
Те са предимно:

• Швейцарски чард,
• ревен,
• спанак
• какао
• Цвекло
• Магданоз.

Оксаловата киселина се комбинира с калций и образува неразтворим във вода калциев оксалат, не може да се абсорбира и калциевият дефицит се задълбочава.

За упорити мазни изпражнения също MCT мазнини са използвани. MCT мазнините и тяхното използване са описани подробно в глава "Състояние след операция на стомаха".
Тъй като храносмилателната работа на лигавицата на тънките черва се подобрява, мазнините и лактозата могат да се консумират отново в нормални количества. Избягването на глутен обаче е необходимо за цял живот.

Неподходящи храни

• Ръж, пшеница, ечемик, овес и храните, приготвени от тях. Продукти като брашно, ечемик, грис, люспи, круши, пудинг на прах, микроби, брашно и зелен лимец.
• Всички често срещани видове хляб, торти, сладкиши, сухари, галета и макаронени изделия, соевите хлябове могат да съдържат глутен, просо и елда макаронени изделия най-често съдържат глутен.
• Кафе заместител, бира (ечемик)

Пази се от:

• Продуктите от колбаси могат да съдържат зърнени продукти като свързващи вещества.
• Рибни продукти, консервирана риба, по-специално в сосове. Пържената херинга и печеният мопс съдържат глутен.
• Млечните продукти могат да съдържат глутен като свързващо вещество.
• Готови ястия и всички индустриално произведени храни като картофени продукти, супи, сосове, десерти, сладкиши, замразени ястия, консерви и др.
• Ако се съмнявате, винаги избягвайте посочените по-горе храни!

Подходящи храни

• Всички хранителни вещества, които са естествено без глутен, като месо, риба, яйца, мляко и млечни продукти без добавки, плодове, зеленчуци, картофи, царевица, ориз, просо, елда, соя, кестени, сокове, мед, конфитюр.
• Царевичното нишесте може да съдържа малки количества глутен и трябва да се избягва, ако е много чувствително.
• Промишлено произвеждани продукти с етикета на производителя "без глутен".

Продукти, специално направени за безглутенова диета. Те са маркирани с кръстосано ухо и се предлагат главно в специализирани магазини или магазини за здравословна храна.
Списъкът на съставките, които са необходими за пакетирани храни, може да предостави важна информация за състава на продукта. Все пак глутенът все повече се добавя към храната по технологични причини и след това се появява само под декларацията "Растителен белтъчен продукт“.
Подробна информация за диетата на местния смърч може да бъде получена и от Немско общество за целиаки V. в Щутгарт.

Ежедневен пример за меню за цьолиакия

По време на фазата без симптоми, без ограничаване на мазнини, без лактозна непоносимост.

1. Закуска

• Кафе с 5 г захар и 10 г мляко
• 90 г безглутенов хляб (Изпечен от специална брашна смес или магазин за готови продукти / здравословни храни)
• 10 г масло, 25 г конфитюр от кайсии
• 30 g Emmentaler

2. Закуска

• 50 г хляб без глутен
• 100 г кварк (20%) с 5 г крес
• 1 чаша (125 мл) доматен сок

Обядвам

• 100 г телешки шницел (или друго месо)
• 50 г ориз (сурово тегло)
• 200 г листа спанак, 10 г сметана, сол, индийско орехче
• Сурова храна, приготвена от: 100 г моркови, 30 г ябълка, 15 г заквасена сметана, подправки, оцет, олио
• Ванилов пудинг, направен от: 500 мл мляко, 40 г царевично нишесте, 40 г захар, 1 яйчен жълтък, шушулка ванилия (прави 4 порции)
• С 50 г френско грозде (прясно или замразено)

Снек между тях

• Кафе или чай, 50 г бисквити без глутен (магазин за здравословни храни или домашно приготвени)

вечеря

• 2 чаши чай
• Тост Хавай:
• Препечен хляб без глутен (магазин за здравословни храни), 5 г масло, 70 г ананас (консерва), 40 г варена шунка, 40 г сирене Гауда (45%)
• В допълнение, 1,5 до 2 литра напитки като билков чай, плодов чай, вода, минерална вода, шприцове от тънък сок, разпределени през деня
• Ежедневният пример съдържа приблизително 79 g протеин, 80 g мазнини, 240 g въглехидрати, 2200 kcal.