Вкус

Въведение

Освен че вижда, чува, мирише и усеща, вкусът е едно от петте човешки сетива. Хората могат да вкусят, за да проверяват храната и да стоят далеч от отровни неща, като растения, които са предимно изключително горчиви.
Той действа и върху секрецията на слюнка и стомашен сок: стимулира се от чувството за вкус.

По принцип сме в състояние да правим разлика между пет различни вкуса. Едно от тези основни човешки вкусови усещания е едно

• сладка,
• ядосан,
• горчив,
• солено и
• умами.

Ако вкусите сладко, това се дължи на тях Захароза (Битова или гранулирана захар), Глюкоза (Глюкоза) и Захарин (синтетичен подсладител).
Киселият вкус идва от солна и лимонена киселини.

Нещо се възприема като горчиво, когато е Хинин сулфат или никотин съдържа.
Ако нещо погълнато има солен вкус, идва от Натриев хлорид или Калциев хлорид. Освен това има възможност и за възприемане на смеси от основни вкусове, като сладко-кисело. Има дискусии дали можем да вкусим и алкални (сапунени) и метални вкусове. Междувременно се приема също, че натриевата сол (Глутамат) е едно от нашите вкусови качества. Това е известно като така наречения вкус на умами.

Всички тези вкусове могат да предизвикат определени реакции на лицето при хората, които са вродени и следователно дори могат да се наблюдават при новородени. Всички вкусови качества се адаптират в определени периоди от време.

Това означава, че ако дадено ароматично вещество присъства постоянно, ние вече не възприемаме вкуса толкова силно след секунди или минути.
Можем да вкусим горчивия вкус в пълната му степен с часове, тъй като това е било от решаващо значение в миналото за разпознаване на горчиви отровни растения и по този начин за оцеляване. В миналото се предполагаше, че всяко определено вкусово качество може да бъде присвоено на фиксирана област на езика, като сладкия вкус на върха на езика. Това обаче вече е опровергано. Но как е възможно сега да вкусим с езика си? Отговорни за това са нашите вкусови органи, вкусовите папили и вкусовите пъпки, които са незабележими за човешкото око. При по-внимателен преглед на структурата на вкусовите рецептори може да се разграничат три различни вида един от друг. При по-внимателно разглеждане обаче всички вкусови папили изглеждат като „стена“, ограничена от „канавка“ отдясно и отляво.

Така наречените гъбни папили (Гъбични папили) съставляват най-голямата група и се разпределят по целия език. Има и папили (Листващи папили), който може да се намери на задния ръб на езика. Папили (Papillae vallatae) се намират главно в задната част на езика и образуват най-малката група вкусови папили. Вкусовите рецептори са разположени в „окопите“ и стените на „стената“ на вкусовите рецептори.

Броят им намалява леко с възрастта. Те съдържат действителните сензорни клетки, които от своя страна имат рецептори, отговорни за възприемането на различни вкусове. Сензорната клетка има рецептори за различни вкусови качества. Най-малките хранителни компоненти могат да се свържат с тези рецептори.
Механизмът на свързване може да се разглежда като ключ и съответстваща ключалка.Определен компонент от нашата храна може да се свърже с подходящ рецептор в сензорната клетка. Молекулярните процеси водят до промяна в активността на нервното влакно, което е връзка между сензорните клетки и определени области на мозъка. С помощта на нервните влакна сигнал достига до мозъчната кора, лимбичната система (обработка на емоциите и контрол на поведението на шофиране) и хипоталамуса, участък от диенцефалона.