вкус
Въведение
Освен че вижда, чува, ухае и усеща, вкусът е едно от петте човешки сетива. Хората са в състояние да опитат, за да проверят храната и да стоят далеч от отровни неща като растения, които са предимно изключително горчиви.
В допълнение, той действа върху отделянето на слюнка и стомашен сок: стимулира се от усещането за вкус.
По принцип сме в състояние да разграничим пет различни вкуса един от друг. Едно от тези основни човешки вкусови усещания е едно
- сладка,
- ядосан,
- горчива,
- солени и
- умами.
Ако вкусите сладко, това се дължи на тях Захароза (Битова или гранулирана захар), гликоза (Глюкоза) и захарин (синтетичен подсладител).
Киселият вкус идва от солна и лимонена киселина.
Нещо се възприема като горчиво, когато е Хининов сулфат или никотин съдържа.
Ако нещо погълнато има вкус на солено, то идва от Натриев хлорид или Калциев хлорид, Освен това съществува и възможността за възприемане на смеси от основни вкусове, като сладко и кисело. Има дискусии дали можем да вкусим и алкални (сапунени) и метални вкусове. В допълнение, сега се приема, че натриевата сол (глутамат) принадлежи на нашите вкусови качества. Това е известно като така наречения вкус на умами.
Всички тези аромати могат да предизвикат определени реакции на лицето при хора, които са вродени и поради това могат да се наблюдават дори при новородени. Всички вкусови качества се адаптират в определени периоди от време.
Това означава, че ако определено ароматично вещество присъства постоянно, след секунди или минути вече няма да възприемаме вкуса толкова интензивно.
Можем само да опитваме горчивия вкус в пълна степен за часове, тъй като това в миналото беше от решаващо значение за разпознаването на горчиви отровни растения и по този начин за оцеляване. В миналото се предполагаше, че всяко специфично качество на вкуса може да бъде присвоено на фиксирана зона на езика, като сладкия вкус на върха на езика. Това обаче вече е опровергано. Но как е възможно да опитаме с езика си? Отговорни за това са нашите вкусови органи, вкусовите папили и вкусовите рецептори, които са незабележими за човешкото око. При по-внимателно разглеждане на структурата на вкусовите рецептори може да се разграничат три различни вида един от друг. При по-внимателна проверка обаче всички вкусови папили изглеждат като „стена“, ограничена от „ров“ отдясно и отляво.
Така наречените гъбени папили (Гъбични папили) съставляват най-голямата група и се разпределят върху целия език. Има и папили (Листните папили), която може да се намери на задния ръб на езика. Папили (Papillae vallatae) се срещат главно в задната част на езика и образуват най-малката група от вкусови папили. Вкусовите пъпки са разположени в „окопите“ и стените на „стената“ на вкусовите рецептори.
Броят им намалява леко с възрастта. Те съдържат действителните сензорни клетки, които от своя страна имат рецептори, които са отговорни за възприемането на различни вкусове. Сетивната клетка има рецептори за различни вкусови качества. Най-малките хранителни компоненти могат да се свържат с тези рецептори.
Механизмът на свързване може да се мисли като ключ и съвпадащ ключодържател. Определен компонент от нашата храна може да се свърже с подходящ рецептор в сензорната клетка. Молекулярните процеси водят до промяна в активността на нервното влакно, което образува връзка между сензорните клетки и определени области на мозъка.С помощта на нервните влакна сигнал достига до мозъчната кора, лимбичната система (обработка на емоции и контрол на инстинктивното поведение) и хипоталамуса, участък от диенцефалона.
